宝鸡岐山擀面皮,传说从唐代“冷淘面”演变而来。其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是关中西府小吃代表之一,也是陕西最具代表的小吃之一,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。
宝鸡岐山擀面皮,原名“御京粉”,顾名思义,出自皇宫的美食。相传康熙年间,岐山人王同江在皇宫里专做“御京粉”,暮年回归故里后传徒授艺,发扬光大,世代相传而来。宝鸡岐山擀面皮的传统做法很独特,需经过和面、洗面筋、过滤、沉淀、加热、制皮、蒸熟、调料制作等十几道工序制作而成。皮子几近透明,配上面筋、呱呱,再用油泼辣子、盐水、香醋等调料加以调拌,入口那叫一个爽,实在是无以言表。